Cuando hablamos de superficies de contacto directo —mesadas, tablas de corte, cintas transportadoras, carros, bandejas, utensilios— nos referimos a aquellas que tienen contacto con alimentos, envases o manos durante procesos productivos, gastronómicos o de servicio.
Elegir el producto correcto para su limpieza y sanitización es una exigencia clave para cumplir normas y evitar riesgos de contaminación.
Limpiar, sanitizar y desinfectar
Limpieza: remueve suciedad visible, grasa, restos de alimentos o polvo.
Sanitización: reduce microorganismos a niveles seguros.
Desinfección: elimina el 100% de los microorganismos.
En procesamiento de alimentos, el estándar es la sanitización y control de patógenos sin destruir toda la flora microbiana, no se busca la desinfección absoluta, salvo en productos o entornos muy específicos (por ejemplo, enlatados de larga duración o fórmulas infantiles).
1. Productos recomendados para superficies de contacto directo
- Detergentes neutros
Remueven restos de alimentos sin dañar el material de la superficie.
Recomendados para la primera etapa de limpieza. Usar con agua potable y enjuagar.
2. Desinfectantes grado alimenticio (aprobados por autoridad sanitaria) que permiten una buena sanitización regulada por el enjuague
- Amonios cuaternarios de quinta generación.
- Ácido peracético.
- Peróxido de hidrógeno: oxidante potente, seguro si se respeta concentración y tiempo de contacto. Se degrada en agua y oxígeno, sin dejar residuos peligrosos. Útil para equipos, cintas y utensilios.
- Dicloroisocianurato de sodio: cloro en forma estable, ideal para desinfección de agua de lavado de frutas y verduras, utensilios y superficies en contacto con alimentos.
Deben usarse en la concentración indicada por el fabricante y enjuagarse con agua potable.
Además, en la industria alimenticia, no basta con que un sanitizante o desinfectante sea eficaz: debe estar aprobado por la autoridad competente. En el caso de Argentina, SENASA certifica y registra los productos aptos para su uso en el sector, evaluando su seguridad, eficacia y condiciones de uso.
Trabajar con productos que cuenten con este respaldo no solo asegura la inocuidad y el cumplimiento legal, sino que también facilita auditorías y evita no conformidades.
En DUMAR SRL, nuestros productos pensados para industria alimenticia —incluidos los clorados, amonios cuaternarios, peróxidos y ácidos peracéticos— cuentan con habilitaciones vigentes, porque entendemos que en higiene profesional la confianza se construye con procesos certificados.
Claves extra para una sanitización segura
- Respetar a rajatabla los tiempos de contacto del producto. No sirve aplicarlo y enjuagar al instante.
- Usar paños o herramientas exclusivas para estas áreas, para evitar contaminación cruzada.
- Enjuagar siempre para una sanitización/desinfección controlada.
- Como siempre decimos, capacitación permanente al personal: la técnica de aplicación importa tanto (o más) como el producto que usamos.
El producto correcto depende del tipo de superficie, el riesgo de contaminación y la normativa aplicable. Con la elección adecuada, no solo se protege la seguridad del consumidor, sino también la reputación de la empresa frente a auditorías y controles.
En limpieza y desinfección profesional, no se trata solo de elegir un producto: se trata de elegir el respaldo técnico y la experiencia detrás de cada recomendación. En Dumar, hace más de 60 años que trabajamos junto a industrias, gastronomía y servicios, asegurando que cada cliente reciba la solución correcta, con la certificación que corresponde y el asesoramiento para encontrar sistemas de trabajo que simplifiquen y efectivicen la tarea diaria.
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